Caballa asada con arroz

 

Ingredientes:

 

2 caballas o verdeles

200 gr. de arroz 

2 cebollas 

4 pimientos verdes 

2 dientes de ajo 
Agua
AOVE
Sal 

Pimienta negra 

Perejil

  

 

Elaboración:

 

Limpia las caballas y saca los lomos. Salpimienta y reserva. Haz un caldo con las espinas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y reserva. En mi caso, hago caldo de algún pescado blanco que tenga, porque en casa les resulta fuerte el de caballa.

Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradito, 10-15 minutos, (a mí me gusta hacerlo a fuego suave, hasta casi confitar la fritada, puedo dejarlo hasta media hora o tres cuartos, según las prisas).

Para hacer el arroz, trocea los ajos y dóralos en una cazuela con un
chorrito de aceite. Incorpora el arroz y el doble del caldo del pescado. Sazona y cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos.

Coloca unos moldes cuadrados huecos sobre una bandeja de horno. Pon en la base la fritada de cebolla y pimiento, coloca encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima los lomitos de caballa, mójalos con un poquito de aceite y hornea a 200º C-210º C durante 5 minutos. Sirve uno por ración y decora el plato con una hojita de perejil.