Rollitos de berenjena y txistorra a la sidra con salsa de Idiazábal

 

Mañana es el txupinazo y para celebrar los Sanfermines os traigo esta receta.  

 

Ingredientes:

 

Para la txistorra a la sidra:

 

2 dientes de ajo
2 txistorras
Sidra
Laurel
Orégano
AOVE
Sal 

 

Para la crema de queso:

 

1 cuña de queso Idiazábal
Mantequilla
1 cebolla
Nata
Sal
Pimienta  

 

Para los rollitos:

 

1 berenjena
Harina 
1 o 2 huevos
AOVE
Sal 

 

Elaboración:

 

Para la txistorra a la sidra:

 

Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a freír en un poquito de aceite de oliva. Cuando se doren, añadimos la txistorra en trocitos de más o menos 2 o 3 cm. (a nuestro gusto), y dejamos que se fría durante un corto espacio de tiempo y cubrimos todo con la sidra, a su vez echamos la hoja de laurel y el orégano. Dejamos que cueza la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco el caldo, rectificamos de sal si hiciera falta. Sacamos la txistorra de la perola y la reservamos, mientras dejamos reducir la sidra para utilizarla en el último momento como decoración.

 

Para la crema de queso:

 

Picamos muy finita la cebolla y la pochamos con un poquito de mantequilla muy lentamente. Una vez bien pochada, añadimos el queso en daditos y lo cubrimos con nata, dejándola cocer y finalmente la trituramos. Depende cómo nos quede, la pasamos por un chino y levantamos la salsa. Ponemos a punto de sal y pimienta. 

 

Para los rollitos:

  

Cortamos la berenjena en lonchas muy finas, lo más largas que podamos, lo ideal es hacerlo con una mandolina. Las extendemos en una bandeja, espolvoreada de sal para quitarles el amargor. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos levemente en aceite muy caliente, las escurrimos en papel absorbente.
Rellenamos la berenjena con la txistorra y servimos con la crema de Idiazábal y unos hilitos de sidra.