Tarta de mousse de limón y gelatina de gin-tonic

 

Hoy para celebrar el cumpleaños de mi santa os traigo la receta de una tarta muy rica y refrescante. Indicada por las mejores universidades de Vanuatu para combatir los calores. 

 

Ingredientes:

 

Para la base de bizcocho:

 

2 huevos
60 gr. de azúcar
60 gr. de harina de repostería tamizada
1 pellizco de sal 

 

Para el almíbar de limón:

 

120 cl. de agua
100 gr. de azúcar
30 gr. de zumo de limón  

  

Para la mousse de limón:

 

250 gr. de leche
1 sobre de gelatina de limón
zumo de limón (3 o 4 limones, según el tamaño)
1 lata pequeña de leche condensada (de 390 gr.)

400 gr. de nata para montar

 

Para la gelatina de gin-tonic:

 

6 hojas de gelatina (12 gr.)
100 cl. de agua
150 gr. de azúcar
zumo de un limón
120 cl. de ginebra
200 cl. de tónica 

Elaboración:

 

Para la base de bizcocho y el almíbar de limón:

 

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la harina y la sal, hasta conseguir una masa homogénea. En un molde desmontable para tartas, cubrimos la base con ella y horneamos 12 minutos a 180º. Comprobamos con la punta de un cuchillo, si sale limpio ya lo tenemos. Mientras se hace el bizcocho, colocamos en un cazo los ingredientes del almíbar, lo ponemoss en el fuego y dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos. Apartamos y dejamos que se enfríe. Después, mojamos la base de bizcocho con el almíbar de limón. 

 

Para la mousse de limón:

 

Calentamos al fuego la leche y cuando empieza a hervir, apagamos el fuego, añadimos la gelatina de limón y removemos para conseguir que no tenga grumos, y cuando está bien disuelta, añadimos el zumo de 4 limones y la leche condensada. Mezclamos todo bien y dejamos enfriar. Cuando se ha enfriado, montamos la nata, incorporamos la gelatina de limón y la leche, mezclamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de bizcocho, alisamos la superficie y la metemos al frigorífico mínimo dos horas, para que solidifique y quede cuajada.

 

Para la gelatina de gin-tonic:

 

Empezamos poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando rompe a hervir,  apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, removemos con unas varillas para disolverla bien, y añadimos el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Dejamos enfriar  y una vez frío todavía líquido la repartimos sobre la mousse de limón y guardamos en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin-tonic.