Galets rellenos de trigueros con jamón sobre crema de champiñones

 

Ingredientes:

 

Para los galets:

 

1 Paquete de galets 

Agua

Sal

 

Para la crema de champiñones:

 

2 dientes de ajo
1 cebolla
1 bandeja de champiñones

AOVE
Vino blanco
Sal
Pimienta
Nata o leche evaporada

 

Para el relleno:

 

1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de trigueros
Tacos de jamón

AOVE
Vino blanco
Harina
Agua o leche
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los galets:

 

Ponemos al fuego una perola con agua y sal, una vez empieza a hervir, introducimos los galets y cocemos el tiempo necesario (el recomendado por el fabricante, hay que dejarlos al dente preferiblemente). Enfriamos y cuando tengamos el relleno frio los rellenamos.

 

Para el relleno:

 

En una sartén ponemos a dorar con un poquito de aceite los ajos picados, cuando estén dorados le añadimos la cebolla picada, Una vez pochada agregamos los trigueros en finas rodajitas hasta que estén cocinados al gusto, ponemos entonces el jamón en taquitos, sofreímos y mojamos con vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol, ligamos con un poco de harina y vertemos un poquito de agua o leche para formar la farsa, rectificamos de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos los galets con ayuda de una manga.

 

Para la crema de champiñones:

 

En un cazo ponemos un poquito de aceite al fuego junto a los ajos laminados y los doramos. Una vez dorados añadimos la cebolla, dejamos pochar y a continuación, ponemos los champiñones laminados (reservamos uno o dos champiñones para decorar). Cuando los tengamos pochados añadimos el vino, dejamos evaporar, cubrimos con un poco de agua y nata, trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

Para emplatar:

 

En el fondo del plato colocamos un poquito de crema de champiñones, decoramos con unas láminas de champiñón salteado con un chorrito de AOVE y en el centro colocamos los galets rellenos.