Spaghetti Aglio e Olio

 

Una receta napolitana sencilla a más no poder. Rica, saciante, que puede sacar de apuros en caso de cualquier compromiso. Prácticamente en cada casa vamos a tener todos los ingredientes. A disfrutar.

 

Ingredientes:

 

Agua 
400 gr de spaghetti
6-8 dientes de ajo
AOVE
1 guindilla
Perejil
Zumo de 1/2 limón
2 cazos de agua en que se cocinó la pasta
Sal
Pimienta negra

  

 

Elaboración:

 

Ponemos a cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo con un buen puñado de sal, según las instrucciones del fabricante. Debe quedarnos al dente pues va a seguir cocinándose unos minutos más con la salsa.
Mientras la pasta se está cocinando, comenzamos a preparar la salsa. Ponemos en una olla a fuego medio alto el aceite de oliva. Agregamos el ajo en finas láminas. Dejamos sofreír un poco, cuidando que no se nos vayan a quemar. Incorporamos la guindilla.
Cuando tengamos cocida la pasta, escurrimos los spaghetti y los echamos directamente a la olla de la salsa.Es importante no tirar el agua donde se cocinó la pasta, porque emplearemos parte de ella para terminar de hacer los spaghetti
Vamos añadiendo agua de la cocción de la pasta y el zumo de 1/2 limón amarillo hasta que veamos que ha quedado trabada y cremosa.
Espolvoreamos el perejil picado. Mezclamos bien todo y rectificamos de sal y pimienta.
Dejamos cocinar todo junto por un par de minutos o hasta que la pasta esté perfectamente cocida.
Servimos con queso parmesano rallado, más perejil picado, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva si hace falta.