Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Garbanzos con congrio

 

Hoy os traigo una receta típica de Calatayud. Apropiada para la Semana Santa y para todo el año, por supuesto. 

 

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
100 gr de congrio seco
2 dientes de ajo
1 huevo duro
15 o 20 gr de piñones
3 o 4 rodajas de pan duro
1 hoja de laurel
Perejil
AOVE
Sal 

Elaboración:

Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos. Si los hacemos en olla rápida con media hora será suficiente.
Mientras cuecen freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo durante 10 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro.
Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.

 

Coles de Bruselas asadas con salsa de yogur

 

Ingredientes:

 

400 gr de coles de Bruselas 

 

Para el aliño:

 

Zumo y ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de miel
1 diente de ajo
1 buen chorro de AOVE
Romero fresco
Orégano
Comino molido
Pimienta negra
Sal

 

Para la salsa de yogur:

 

150 gr de yogur cremoso
AOVE  
Sal
Pimienta negra
Comino molido
Orégano
1 ajo
1 cucharadita de miel
Ralladura y zumo de 1/2 limón

 

Además:

 

Granada

Anacardos

 

Elaboración:

 

Limpiamos las coles retirando la primera capa y un poco del tronco, las lavamos y cortamos por la mitad. Las ponemos en una bandeja de horno. Introducimos los ingredientes del aliño en un bote de cristal, cerramos muy bien la tapa, emulsionamos y aderezamos las coles. Asamos las coles en el horno a 200ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta si es necesario. 

Preparamos la salsa de yogur integrando todos los ingredientes de la salsa de yogur.

Ponemos en la base del plato tres cucharadas de la salsa de yogur especiada y rematamos el plato esparciendo por encima unos granos de granada y anacardos picados y finalizamos con un hilo de aceite repartido por el plato.

 

 

 

Ñoquis en salsa cuatro quesos y tomate concassé

 

Ingredientes:

 

Para los ñoquis:

 

500 gramos de patata.
Sal

250 gramos de harina.
Uno o dos huevos (opcional)

 

Para el tomate concassé:

 

1 cebolla
1 diente de ajo
2 o 3 tomates
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta
Azúcar

 

Para la salsa cuatro quesos:

 

4 quesos a vuestro gusto: (azul, gruyere, parmesano, cheddar, rulo de cabra, etc…)
1 cebolla
Nata
Cebollino o perejil fresco
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los ñoquis:

 

Ponemos en una perola al fuego con cuatro veces de agua como mínimo, respecto de la cantidad de ñoquis que queremos cocer, (en este caso, mínimo 2 litros de agua) con sal y una vez empieza a hervir introducimos los ñoquis. Dejamos cociendo y removiendo de vez en cuando, hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua, en este momento escurrimos y/o enfriamos y luego mezclamos con la salsa.
Ponemos un poco de tomate concassé en el fondo del plato, lo cubrimos con los ñoquis y napamos con un poquito de salsa espolvoreada de cebollino o perejil fresco picado. 

Para el tomate concassé:

Picamos el ajo y lo doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación, pochamos la cebolla picada muy finita. Mientras tanto, escaldamos, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos pequeños. Una vez pochada la cebolla le añadimos el tomate y dejamos freír hasta que no le quede casi agua, rectificamos de sal, pimienta y azúcar si fuera necesario y espolvoreamos con albahaca fresca y el orégano.

Para la salsa cuatro quesos:

Picamos la cebolla y la pochamos en un poquito de aceite, una vez pochada añadimos los quesos seleccionados, picaditos o rallados, junto a un poquito de agua. Dejamos que empiecen a fundir y cubrimos con un poco de nata. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

 

 

Carpaccio de portobellos con vinagreta de anchoas y alcaparras

 

Ingredientes:

Champiñones portobellos
4 anchoas
1 cucharada de mostaza
Un puñado de alcaparras
Un de chorrito de aceite
Un de chorrito de vinagre de manzana
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de sal

Elaboración:

 

Cortamos los portobellos en rodajas muy finas. En un mortero integramos los ingredientes de la vinagreta y la emulsionamos.

Maceramos los champiñones, en la vinagreta que hemos hecho, durante una hora hasta que veamos que quedan blanditos y ya lo tenemos listo para emplatar. Los colocamos en un plato amplio formando círculos.

 

Puerros asados con bechamel de coliflor

 

Ingredientes:

 

Para los puerros:

 

4 puerros
8 lonchas de jamón de York
8 lonchas de queso
Queso rallado para gratinar

 

Para la bechamel de coliflor:

 

1/2 coliflor cocida
1/2 cebolla pochada
Leche
Sal
Nuez moscada

 

Elaboración:

 

Para la bechamel de coliflor:

 

Trituramos todos los ingredientes. Añadimos más o menos leche según la textura que nos guste. Y lo mismo con la nuez moscada.

 

Para los puerros:

 

Limpiamos bien los puerros y  los cortamos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño. Hervimos 10 o 15 minutos en agua con un poco de sal. Los escurrimos bien en papel absorbente.
Envolvemos los puerros con una loncha de queso y luego con otra loncha de jamón . Colocamos en una fuente los puerros y los napamos con la bechamel, cubrimos con  queso rallado y al horno a gratinar hasta que estén dorados. 

 

 

Cogollos rellenos de queso y anchoas

 

Hoy os traigo una receta de cogollos diferente. En vez de rellenar como habitualmente se hace con las hojas separadas y rellenas, esta receta se vuelve a formar el cogollo entero relleno. Receta de Daniel Yranzo en su programa de cocina. Gracias, Dani, riquísima preparación.

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

 

150 gr de queso crema
100 gr de yogur
1 cebolla morada
Pepinillos
2 cucharadas de alcaparras
24 anchoas en salmuera

Pimienta negra

 

Para la vinagreta:

 

2 partes de AOVE

1 parte de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de compota de manzana
Perejil fresco
Sal

 

Elaboración:

 

Para la vinagreta:

 

Emulsionamos la compota de manzana (o manzana asada, yo le puse esto), perejil picado, las dos partes de aceite y una de vinagre, la mostaza y la sal.

 

Para el relleno:

Picamos finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y las anchoas, mezclamos con el queso crema. Le echamos una cucharada de yogur o más hasta obtener una preparación homogénea. Añadimos pimienta negra al gusto para afinar el sabor.

Separamos las hojas más grandes de los cogollos y las vamos colocando en orden para luego formar de nuevo el cogollo. Las untamos con una capa generosa de la mezcla de queso, vegetales y anchoas. Volvemos  a unir estas hojas a su cogollo correspondiente, envolvemos  cada uno en film transparente con la técnica del caramelo y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos para que tomen sabor. 

Una vez listos, retiramos el film, cortamos las puntas de los cogollos y aliñamos con la vinagreta emulsionada. Para servir, cortamos los cogollos por la mitad y acompañamos con la vinagreta por encima.

 

 

Ensalada templada de gulas y puntillitas con tartar de tomate

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

Mezcla de lechugas
Puntillas
Gulas
Harina
Ajo
Guindilla

 

Para  el tartar de tomate:

 

1 o 2 tomates de ensalada
Aceite de oliva
Sal
Orégano o albahaca

 

Para la vinagreta:

 

Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Miel
Mostaza
Sal
Pimienta

 

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

En un bol mezclamos las lechugas y las aliñamos con un poquito de vinagreta, las colocamos encima del tartar de tomate, las cubrimos con unas gulas que habremos salteado con unas finas láminas de ajo, guindilla y un poquito de aceite. Para terminar, añadimos unas puntillitas pasadas por harinas y fritas en aceite muy caliente. Aliñamos todo con la vinagreta.

 

Para el tartar de tomate:

 

Quitamos el pedúnculo del tomate y por la otra cara le hacemos una incisión en forma de cruz, lo escaldamos de 2 a 3 minutos en agua hirviendo, lo enfriamos en agua fría, incluso con hielo, y lo pelamos, le quitamos el máximo de semillas y agua que podamos y cortamos en daditos pequeños, lo aliñamos con sal, orégano o albahaca y aceite de oliva.

 

Para la vinagreta:

 

En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel al gusto, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

 

 

Pan frito con camembert, tomate y anchoas

 

Ingredientes:

 

Para el pan:

 

125 gr de harina
125 gr de yogur natural
Sal
1 cucharadita de levadura
1 diente de ajo
Ajonjolí
Cebollino o perejil

 

Para el relleno:

 

1 bote de tomate en aceite
1 mini queso camembert
Anchoas en aceite

 

Elaboración:

 

Para el pan:

 

En un bol mezclamos la harina y el yogur, una vez bien mezclado, añadimos la levadura, la sal, el diente de ajo picado, el ajonjolí y el cebollino (podemos cambiar el cebollino por cualquier hierba fresca: albahaca, perejil, orégano, etc.) y mezclamos bien. Depende del tipo de harina, de la temperatura… pondremos más harina, hasta que consigamos una masa que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar unos 20 minutos.
Formamos discos con la masa y la freímos en la sartén con más o menos medio milímetro de aceite de oliva hasta que se doran los dos lados, escurrimos en papel secante y espolvoreamos con un poco de sal, si fuera necesario.

 

Para el montaje de la tostadita:

 

Ponemos de base el pan frito, encima colocamos una lámina de queso camembert, lo cubrimos con el tomate seco en aceite picado, encima una anchoa y podemos espolvorear con alguna hierba fresca. 

Ensalada de hinojo y mandarina

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

1 bulbo de hinojo
2 mandarinas
1 aguacate
1 granada
Fresas
3 o 4 rabanitos 

 

Para la vinagreta:

 

20 ml de zumo de mandarinas
10 gr de mostaza
AOVE
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

En primer lugar, preparamos la salsa con la que posteriormente aderezamos la ensalada. Para ello, echamos en un bol 20 ml de zumo de clementinas. Incorporamos 10 gr de mostaza y mezclamos. Añadimos, al gusto, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Lavamos y pelamos 1 bulbo de hinojo, 2 mandarinas  y el aguacate. También lavamos 3 o 4 rabanitos. Cortamos en rodajas el bulbo de hinojo, el aguacate, la granada y los rábanos y separamos en gajos las 2 mandarinas.

Echamos todos los ingredientes en un bol amplio y los mezclamos con las hojas de hinojo. Salpimentamos al gusto y regamos con la vinagreta.

 

 

 

 

 

 

 

Endibias con jamón con salsa de queso

 

Hoy traigo una deliciosa receta belga  que me ha dado una amiga de ese país , Veerle. A quien le doy las gracias por proporcionarme este rico plato y a la que se lo dedico con todo mi cariño. Ontzettend bedankt, Veerle.

 

Ingredientes:

8 endibias
8 lonchas de jamón
250 gr de queso rallado
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
Pimienta
Sal
Nuez moscada

Elaboración:

 

Cocemos las endibias enteras y limpias en una cacerola con agua y un poco de sal y llevamos a ebullición. Dejamos que las endibias se ablanden lo suficiente como para pasar un tenedor, no demasiado.
Sacamos las endibias del líquido y las escurrimos. Reservamos el líquido de cocción para hacer una velouté.

Hacemos un roux blanco con la mantequilla y la harina. Cocinamos bien la harina para que no quede cruda y echamos un poco de pimienta, sal y nuez moscada. Mezclamos hasta obtener una consistencia uniforme. Agregamos el líquido de cocción en partes y seguimos revolviendo para obtener una salsa sin grumos. Cuanto más líquido agreguemosmás fina será la salsa (prefiero una salsa que no sea demasiado espesa ni demasiado líquida y que cubra todas las endibias, así que agrego al menos 250 ml de líquido de cocción o incluso más).  Añadimos la mitad o más del queso rallado al final.

Nos aseguramos que las endibias estén lo suficientemente escurridas (las exprimo si es necesario, de lo contrario, se formará líquido debajo de la salsa en el plato). Enrollamos cada escarola en una loncha de jamón y colocamos los rollitos en la fuente para horno o en una bandeja. Vertemos la salsa de queso sobre las endibias, y cubrimos con el resto del queso rallado y metemos al horno con el grill para formar una costra dorada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flor de alcachofas confitadas con foie, huevito y jamón

 

Ingredientes:

 

8 alcachofas
AOVE
Sal en escamas
Reducción de Módena y PX
Tostadas de pan
Huevos de codorniz
Jamón serrano en lonchas
Foie mi-cuit

 

Elaboración:

Limpiamos y cortamos las alcachofas, dejándolas en fondos de alcachofa, las ponemos a confitar cubiertas de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos las alcachofas con aceite frío, lo ponemos a la máxima potencia y cuando empieza a burbujear todo el aceite lo apagamos, repetimos esta operación hasta que las alcachofas estén a nuestro gusto. Una vez tenemos las alcachofas confitadas, las dejamos escurrir y enfriar. Cuando estén frías las abrimos en forma de flor, las doramos en una sartén antiadherente a fuego fuerte con un poquito de aceite del confitado.
Tostamos unas rodajas de pan, colocamos encima la alcachofa, la espolvoreamos de sal en escamas, cubrimos con un huevito frito de codorniz, unas virutas de foie congelado, un poco de chips de jamón crujiente y unos hilillos de reducción de vinagre de Módena y Pedro Ximénez.
Para el jamón crujiente, ponemos un plato cubierto con papel absorbente y lo cubrimos con lonchas muy finas de jamón sin tocino y volvemos a tapar el jamón con otra hoja de papel. Lo vamos  metiendo de minuto en minuto al microondas hasta obtener un jamón totalmente seco; una vez frío lo molemos en un molinillo o picadora o lo rompemos con las manos y lo dejamos como queda para decorar.

 

Salmón a baja temperatura con salsa de naranja

 

Ingredientes:

 

Para el salmón:

 

4 tranchas de salmón
Sal
Pimienta
Eneldo

 

Para la salsa:

 

1 cebolla
AOVE
Zumo de 2 naranjas y ralladura
Vino blanco
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para el salmón:

 

Limpiamos el salmón de espinas y piel, lo lavamos bien, lo secamos, lo salpimentamos, le añadimos un poco de eneldo picado y un poquito de aceite, lo envasamos en una bolsa al vacío y lo cocemos en roner a 65º C durante 13 minutos o sino tenemos los podemos hacer en una cazuela envasado al vació o con una bolsa alimentaria intentando no dejar aire y con un termómetro de cocina o en el horno con termómetro de cocina también. Una vez cocido enfriamos en agua con hielo, ligeramente, lo sacamos de la bolsa y doramos entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado del salmón en una sartén antiadherente muy caliente, con un poquito de aceite. Servimos con la salsa de naranja.

 

Para la salsa:

 

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada. Una vez bien pochada le añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, a continuación vertemos el zumo de las naranjas, dejamos que reduzca al gusto, rectificamos de sal y pimienta. Si queremos la salsa más espesa añadimos un poco de maicena disuelta en agua muy fría. Servimos en un plato poniendo de base la salsa y colocamos sobre ella el salmón y espolvoreamos con la ralladura de media naranja.

 

Ensalada de cuscús rosa con rulo de cabra

 

Ingredientes:

 

300 gr de cuscús
1 remolacha cocida o 2 pequeñas
4 rodajas de rulo de cabra
Nueces
Pasas
AOVE
Canónigos y/o rúcula
1 naranja
½ limón o lima
Hierbabuena

 

Elaboración:

 

Lo primero que hacemos es triturar media remolacha o una si es pequeña con unos 300 ml de agua, lo pasamos por un colador y vertemos los 300 ml de agua de remolacha al cuscús junto con una chorradita de aceite de oliva. Dejamos que hidrate el cuscús rastrillando con dos tenedores de vez en cuando… más o menos cada cinco minutos, hasta que el cuscús esté totalmente separado y no tengamos grumos.
Una vez tenemos el cuscús hidratado le añadimos la remolacha restante cortada en pequeños daditos, las pasas, las nueces y mezclamos bien.
Por otro lado hacemos una vinagreta cítrica con aceite de oliva, el zumo de una naranja y de medio limón o lima, dos o tres hojas de hierbabuena picaditas, sal y pimienta.
Aliñamos la rúcula y/o los canónigos con un poquito de vinagreta y los ponemos en un lado junto al cuscús, encima colocamos el rulo de cabra, que habremos plancheado en una sartén muy caliente vuelta y vuelta, y rociamos con el resto de la vinagreta.

 

 

 

Tarta de panettone y fruta fresca

 

Para empezar con buen sabor el año, ayer en la comida de Año Nuevo hice esta tarta, receta de mi amigo Dani Yranzo de su programa La Pera Limonera. Una receta de aprovechamiento si os ha sobrado un panettone o si lo compráis adrede para hacerla. FELIZ AÑO NUEVO A TODOS.

 

Ingredientes:

 

Para la tarta:

 

1 panettone
120 gr de mermelada de frambuesas
500 gr de nata
50 gr de azúcar
1 limón 

1 mandarina

 

Para decorar:

 

Fruta al gusto
(uva sin pepitas, frambuesas, pera, plátano...)
Menta fresca
Canela molida

 

Elaboración:

 

Cortamos 3 discos finos de panettone con el cuchillo de sierra (pero no demasiado, yo los corto de un dedo aproximadamente porque luego al embeberlo con el líquido serán difíciles de manejar).
Lavamos el limón y la mandarina y sacamos la ralladura de ambos, luego el zumo de los dos. Mezclamos la mermelada con los zumos del limón y de la mandarina y untamos con ella los discos de panettone. 

Montamos la nata con el azúcar y agregamos las ralladuras de los cítricos.
Después, cortamos la fruta en diferentes formas.
Comenzamos a construir la tarta. Ponemos el disco de base y lo cubrimos con la nata montada, colocamos encima  la fruta y así sucesivamente. Terminamos coronando con el copete del panettone, echamos un montoncito de  nata y decoramos con trozos de fruta que hemos utilizado en la tarta, menta fresca y canela molida.