Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Magret de pato con confitura de tomate a la vainilla

 

Ingredientes:

 

Para la confitura de tomate:

 

5 tomates
250 gr de azúcar
2 ramitas de vainilla
Sal 

 

Para el magret:

 

1 magret de pato
Sal
Pimienta negra
AOVE

 

Elaboración:

 

Para la confitura de tomate:

 

Ponemos una cacerola al fuego con agua. Mientras tanto lavamos los pelamos, les quitamos el rabito y les hacemos una incisión en forma de x en la parte de arriba.
Cuando el agua rompe a hervir, introducimos en ella los tomates y cuando el agua vuelve a hervir tendremos un minuto aproximadamente los tomates dentro del agua, los sacaremos y enfriaremos con agua muy fría rápidamente.
Cuando los tengamos fríos los pelaremos y les quitaremos las pepitas totalmente, eso sí, el agua de dentro de los tomates la reservaremos para más adelante.
Una vez tenemos los tomates bien limpios, los cortaremos a daditos pequeños y los pondremos en un cazo al fuego, le añadimos el agua que habíamos reservado anteriormente, las vainas de la vainilla abiertas con sus semillas y por último el azúcar.
Dejamos reducir hasta obtener la textura deseada. 

 

Para el magret:

 

Ponemos el magret de pato en la tabla con la parte de la grasa para arriba. Por este lado le haremos unas incisiones en diagonal formando rombos.
Marcaremos el magret previamente salpimentado, primero por la parte de la grasa en una sartén a fuego medio alto entre 3 y 4 minutos y le daremos la vuelta manteniéndolo durante 2 minutos más o menos. Si vemos que la parte de la grasa no está suficientemente tostada, volveremos a dejar al fuego hasta conseguir la textura deseada.
Cuando haya enfriado un poquito lo pondremos en la tabla de cortar y lo filetearemos al grosor deseado, a mí me gusta más bien fino.
Lo colocaremos en el plato al gusto, espolvoreado de sal en escamas y le pondremos un poquito de la confitura de tomate que anteriormente hemos preparado. 

 

 

Carpaccio de calabacín, pera, jamón y gorgonzola

 

Ingredientes:

1 calabacín
1 pera
Jamón serrano (80g aprox)
Nueces
Queso gorgonzola al gusto
Sal
Pimienta
AOVE 

Para la vinagreta:

1 cdta mostaza antigua
3 cdas AOVE
2 cdas vinagre de Módena
Zumo de 1/2 limón 

 

Elaboración:

Con un cuchillo o con una mandolina cortamos el calabacín en rodajas finas de ½ cm, aliñamos con sal y pimienta. En una sartén las doramos y después en esa misma sartén plancheamos la pera que habremos cortado en rodajas no muy finas a la que habremos pelado y quitado el corazón. Reservamos tanto el calabacín como la pera.

Introducimos todos los ingredientes de  la vinagreta en un bote herméticamente cerrado y emulsionamos.

Emplatamos poniendo  las rodajas de calabacín y la pera en círculos y añadimos trozos de jamón y nubes del queso gorgonzola. Disponemos nueces que habremos troceado con la mano o con la ayuda del lomo de un cuchillo. Finalmente vertemos la vinagreta por todo el plato.

 

Escabeche de garbanzos con mejillones

 

Ingredientes:

 

400 gr. de garbanzos cocidos
1 kg de mejillones
1 cebolleta
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 puerro
2 hojas de laurel
1 cs. de pimienta negra en grano

1 mandarina 

 

Para el escabeche:

 

Sal
Pimienta negra
Pimentón ahumado
1 vasito de vinagre de Jerez
1 vasito de vino blanco
AOVE

 

Elaboración: 

Doramos los vegetales (cebolleta y zanahoria) picados de diferentes formas junto con el laurel, la mandarina cortada por la mitad, la cabeza de ajos, el pimentón ahumado y unos granos de pimienta negra. Vertemos el vino, el vinagre y el aceite junto con los garbanzos escurridos. Cocinamos a fuego suave durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, abrimos los mejillones cocinándolos al vapor con un poco de vino blanco. Retiramos las conchas e introducimos los mejillones en el escabeche junto con un poco de su propio jugo. Dejamos reposar al menos 4 horas para que se escabechen bien.
Servimos en un cuenco los garbanzos con los mejillones escabechados y terminamos con un toque de picante al gusto.

  

 

Solomillo de cerdo Vitello Tonnato

La receta original es con ternera (vitello) pero con el solomillo de cerdo sigue quedando exquisita y es bastante más barata.

Ingredientes:

 

Para el solomillo:

 

1 solomillo de cerdo
Alcaparras
Vino blanco
½ puerro
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 cebolla
½ cabeza de ajos
Laurel
Pimienta negra
Clavo
Sal
Pimienta

 

Para la salsa:

1 o 2 huevos
Aceite de girasol
2 latitas de atún en aceite
4 o 5 anchoas
Vinagre
1 cucharada de azúcar

 

Elaboración:

 

Para el solomillo:

 

Cortamos las verduras en dados de más o menos 1 cm (puerro, apio, cebolla, ajos, zanahoria), en una olla las doramos en un poquito de aceite. A continuación, introducimos las especias, el vino y el solomillo y cubrimos con agua. Una vez que empieza a hervir, dejamos cocer a fuego medio hasta que el solomillo esté a nuestro gusto, (lo ideal es que el centro del solomillo alcance los 60º C, si tenemos un termómetro es sencillo).
Una vez cocido lo sacamos del líquido y lo envolvemos en papel de aluminio, dejamos enfriar. Por otro lado, colamos el jugo y lo dejamos reducir al máximo.

 

Para la salsa:

 

Elaboramos una mayonesa normal con los huevos, las tres partes de aceite de girasol y el vinagre. Una vez tenemos una mayonesa más bien tirando a dura, añadimos las anchoas, las dos latas de atún en aceite y el azúcar. Si tenemos reducido el jugo de cocción del solomillo podemos añadir un poquito de este jugo para aclarar y dar más sabor a la salsa, rectificamos de sal y pimienta, como opción también podemos añadir un poco de mostaza… si nos gusta.
Una vez la carne fría, la cortamos en lonchas lo más fino que podamos (estilo roast beef) y las cubrimos con la salsa y echamos por encima unas alcaparras.

 

Alcachofas con velouté de setas y jamón

 

Ingredientes:

 

Para las alcachofas:

 

6 alcachofas
2 ramas de perejil
Agua para cocer
2 c.s. de AOVE
Sal 

 

Para la velouté de setas:

 

300 gr de setas al gusto
1 cebolla
2 dientes de ajo
40 gr de migas de jamón
2 c.s. de harina
1 dl de vino blanco
2 dl de caldo de verdura
2 c.s. de AOVE
Cebollino picado
Sal

 

Elaboración:

 

Para las alcachofas:

 

Introducimos las alcachofas en entero (le quito las primeras capas para que ocupen menos) a una cazuela cubiertas de agua con sal y las ramas de perejil. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que podamos pinchar éstas con facilidad con una puntilla. Refrescamos. Limpiamos y reservamos cortadas en cuartos.

 

Para la velouté de setas:

 

En una cazuela, hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el jamón.
Lavamos las setas de cultivo y cortamos en dados pequeños. Incorporamos a la cazuela y rehogamos el conjunto.
Agregamos una cucharada de harina y cocinamos bien la harina. Mojamos con el vino blanco y una vez haya evaporado, agregamos el caldo y ponemos a punto de sal.
Rectificamos de punto de sazón. 

En una sartén, doramos los cuartos de alcachofa. Emplatamos poniendo de base la velouté de setas y jamón, disponemos las alcachofas encima y espolvoreamos cebollino picado bien fino.
Si lo deseamos, se podrían acompañar de un huevo frito.

 

 

Caldereta de rape con marisco

 

Ingredientes:

4 lomos de rape
Harina
Sal
Pimienta
AOVE
3 Patatas
300 gr de almejas
300 gr de langostinos
300 gr de calamares
1 cebolla
1 tomate
1 l de fumet
1 puñado de almendras
2 dientes de ajo
Perejil

 

Elaboración:

 

Se pasan los trozos de rape salpimentados por harina y se sellan en una sartén con abundante aceite caliente. Lo retiramos y lo reservamos.
En otra sartén con abundante aceite, freímos unas patatas troceadas.
En la misma sartén del rape, incorporamos el calamar troceado con el ajo y dejamos que se rehogue ligeramente. Añadimos la cebolla y el tomate. Rehogamos todo bien durante unos 12 minutos.
Incorporamos el pescado y las patatas fritas y cubrimos con el caldo de pescado.  Agregamos las almejas y dejamos que hierva todo durante 5 minutos.
Después incorporamos las gambas y un majado con ajo, perejil y almendra picada. Dejamos que dé un hervor y servimos.

 

 

 

Croquetas de garbanzos y calabacín con salsa tzatziki

 

Ingredientes:

 

Para la masa de croquetas:

 

1 zanahoria
1 calabacín
AOVE
1 cebolla
400 gr de garbanzos
1 huevo
50 gr de pan rallado
Comino
Perejil
Sal

 

Para la salsa tzatziki:

 

200 gr de yogur griego
1 pepino sin piel ni pepitas
1 diente de ajo
Zumo y ralladura de 1 limón
Menta fresca o hierbabuena

Sal

Pimienta negra

AOVE

 

Para el rebozado:

 

80 gr de pan rallado
2 huevos
Sal
Pimienta negra

 

Elaboración:

 

Para la masa de croquetas:

 

Pelamos la zanahoria, el calabacín y los rallamos. En una sartén con aceite, añadimos la cebolla picada junto con la zanahoria y el calabacín. Salteamos las verduras durante unos 10 minutos y reservamos.
Escurrimos los garbanzos previamente cocidos  y los trituramos hasta formar una pasta y la disponemos en un bol. Añadimos las verduras salteadas, un huevo, el pan rallado, el comino, el perejil y salpimentamos.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes. Tapamos la masa con papel film a piel y la llevamos a la nevera durante una hora. Cogemos pequeñas porciones de masa  y  formamos las croquetas.

 

Para la salsa tzatziki:

 

Rallamos el pepino, lo sazonamos y escurrimos presionando en un colador para quitar el agua. Mezclamos con ajo rallado,  el yogur griego, sal, pimienta negra, zumo y ralladura de limón,  menta o hierbabuena y AOVE. Integramos todo formando una salsa cremosa.

 

Para el rebozado:

 

Pasamos cada croqueta por huevo batido salpimentado y pan rallado. En una sartén con aceite suave las doramos. Las retiramos sobre papel absorbente y servimos junto a la salsa zatzkiki. 

Causa revolcona de mar y monte

 

Ingredientes:

2 patatas grandes
150 gr de tocino curado
4 patas de pulpo
4 yemas de huevo
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón ahumado dulce
Sal
Pimienta negra
AOVE

Elaboración:

 

Ponemos en un bol las patatas cascadas con aceite y sal, y las cocemos en el micro, tapadas herméticamente con papel film, durante 8 minutos. Cuando se templen un poco, hacemos un puré de patata, rectificando de sal y pimienta.
Doramos el tocino cortado en taquitos pequeños junto a los dientes de ajo, enteros y sin pelar, en una sartén y la cubrimos con una tapadera. Agregamos el tocino dorado al puré de patatas. Echamos una cucharada de pimentón ahumado (al gusto). Mezclamos e integramos todo bien.
Ponemos a dorar el pulpo en la misma sartén en la que hemos cocinado el tocino y aprovechamos su grasa y los ajos. Cubrimos de nuevo la sartén con tapa para que no nos salpique.
Emplatamos la patata en un aro metálico, haciendo un hueco en la parte superior y coronamos con una yema de huevo en ese hueco. Echamos un poco de aceite y sal en escamas encima de la yema. Al lado de la causa, colocamos la pata de pulpo, acompañamos con los ajos y terminamos espolvoreando todo el conjunto con un poco de pimentón ahumado.

 

 

 

 

 

Espaguettis negros con gulas y gambas

 

 

Ingredientes:

 

400 gr de espagueti nero di sepia
1,5 cebollas
5 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de cayena molida
100 gr de gambas peladas
250 gr de gulas

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y los dientes de ajo muy picados.
Añadimos un buen aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento, hasta que se dore. Tardará entre 5-10 minutos. Añadimos los dientes de ajo muy picados unos 3 minutos sin dejar que se queme la cebolla, también a fuego lento. Rectificamos de sal y pimienta.
Introducimos las gulas y removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 5 minutos. Añadimos una pizca de cayena molida para darle el gusto picante al plato. Por último añadimos las gambas.
Dejamos que se cocine todo durante 3 minutos más hasta que se haga la salsa. Reservamos y vamos a preparar los espaguetis nero di sepia.
Calentamos en una cazuela grande un litro de agua por cada 100 g. de pasta. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 g. de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos. Dejamos cocer entre 8 o 10 minutos depende de la pasta y del gusto que tengamos, más al dente o menos. Servimos los espaguettis y ponemos por encima la salsa con las gulas y las gambas.

Garbanzos con congrio

 

Hoy os traigo una receta típica de Calatayud. Apropiada para la Semana Santa y para todo el año, por supuesto. 

 

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
100 gr de congrio seco
2 dientes de ajo
1 huevo duro
15 o 20 gr de piñones
3 o 4 rodajas de pan duro
1 hoja de laurel
Perejil
AOVE
Sal 

Elaboración:

Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos. Si los hacemos en olla rápida con media hora será suficiente.
Mientras cuecen freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo durante 10 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro.
Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.

 

Coles de Bruselas asadas con salsa de yogur

 

Ingredientes:

 

400 gr de coles de Bruselas 

 

Para el aliño:

 

Zumo y ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de miel
1 diente de ajo
1 buen chorro de AOVE
Romero fresco
Orégano
Comino molido
Pimienta negra
Sal

 

Para la salsa de yogur:

 

150 gr de yogur cremoso
AOVE  
Sal
Pimienta negra
Comino molido
Orégano
1 ajo
1 cucharadita de miel
Ralladura y zumo de 1/2 limón

 

Además:

 

Granada

Anacardos

 

Elaboración:

 

Limpiamos las coles retirando la primera capa y un poco del tronco, las lavamos y cortamos por la mitad. Las ponemos en una bandeja de horno. Introducimos los ingredientes del aliño en un bote de cristal, cerramos muy bien la tapa, emulsionamos y aderezamos las coles. Asamos las coles en el horno a 200ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta si es necesario. 

Preparamos la salsa de yogur integrando todos los ingredientes de la salsa de yogur.

Ponemos en la base del plato tres cucharadas de la salsa de yogur especiada y rematamos el plato esparciendo por encima unos granos de granada y anacardos picados y finalizamos con un hilo de aceite repartido por el plato.

 

 

 

Ñoquis en salsa cuatro quesos y tomate concassé

 

Ingredientes:

 

Para los ñoquis:

 

500 gramos de patata.
Sal

250 gramos de harina.
Uno o dos huevos (opcional)

 

Para el tomate concassé:

 

1 cebolla
1 diente de ajo
2 o 3 tomates
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta
Azúcar

 

Para la salsa cuatro quesos:

 

4 quesos a vuestro gusto: (azul, gruyere, parmesano, cheddar, rulo de cabra, etc…)
1 cebolla
Nata
Cebollino o perejil fresco
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los ñoquis:

 

Ponemos en una perola al fuego con cuatro veces de agua como mínimo, respecto de la cantidad de ñoquis que queremos cocer, (en este caso, mínimo 2 litros de agua) con sal y una vez empieza a hervir introducimos los ñoquis. Dejamos cociendo y removiendo de vez en cuando, hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua, en este momento escurrimos y/o enfriamos y luego mezclamos con la salsa.
Ponemos un poco de tomate concassé en el fondo del plato, lo cubrimos con los ñoquis y napamos con un poquito de salsa espolvoreada de cebollino o perejil fresco picado. 

Para el tomate concassé:

Picamos el ajo y lo doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación, pochamos la cebolla picada muy finita. Mientras tanto, escaldamos, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos pequeños. Una vez pochada la cebolla le añadimos el tomate y dejamos freír hasta que no le quede casi agua, rectificamos de sal, pimienta y azúcar si fuera necesario y espolvoreamos con albahaca fresca y el orégano.

Para la salsa cuatro quesos:

Picamos la cebolla y la pochamos en un poquito de aceite, una vez pochada añadimos los quesos seleccionados, picaditos o rallados, junto a un poquito de agua. Dejamos que empiecen a fundir y cubrimos con un poco de nata. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

 

 

Carpaccio de portobellos con vinagreta de anchoas y alcaparras

 

Ingredientes:

Champiñones portobellos
4 anchoas
1 cucharada de mostaza
Un puñado de alcaparras
Un de chorrito de aceite
Un de chorrito de vinagre de manzana
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de sal

Elaboración:

 

Cortamos los portobellos en rodajas muy finas. En un mortero integramos los ingredientes de la vinagreta y la emulsionamos.

Maceramos los champiñones, en la vinagreta que hemos hecho, durante una hora hasta que veamos que quedan blanditos y ya lo tenemos listo para emplatar. Los colocamos en un plato amplio formando círculos.

 

Puerros asados con bechamel de coliflor

 

Ingredientes:

 

Para los puerros:

 

4 puerros
8 lonchas de jamón de York
8 lonchas de queso
Queso rallado para gratinar

 

Para la bechamel de coliflor:

 

1/2 coliflor cocida
1/2 cebolla pochada
Leche
Sal
Nuez moscada

 

Elaboración:

 

Para la bechamel de coliflor:

 

Trituramos todos los ingredientes. Añadimos más o menos leche según la textura que nos guste. Y lo mismo con la nuez moscada.

 

Para los puerros:

 

Limpiamos bien los puerros y  los cortamos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño. Hervimos 10 o 15 minutos en agua con un poco de sal. Los escurrimos bien en papel absorbente.
Envolvemos los puerros con una loncha de queso y luego con otra loncha de jamón . Colocamos en una fuente los puerros y los napamos con la bechamel, cubrimos con  queso rallado y al horno a gratinar hasta que estén dorados.