Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Spanakopita

 

Hoy vamos con un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta, cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios.​ 

 

Ingredientes:

 

1 bolsa de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 bote de tomates secos en aceite
50 gr de nueces
Pasta filo
Queso feta
Nata o leche evaporada
Mantequilla o aceite de oliva
Azúcar moreno
Sal
Pimienta
1 huevo

  

 

Elaboración:

 

En una sartén ponemos el ajo picado a dorar al fuego con un poco de aceite de oliva, una vez dorado, añadimos la cebolla picada y el puerro picadito, dejamos pochar y echamos las espinacas poco a poco. Cuando las tengamos cocinadas, agregamos las nueces picadas y el tomate seco escurrido picado, dejamos cocinar todo junto durante unos minutos y lo cubrimos con un chorrito de nata o leche evaporada, incorporamos el queso, dejamos que se funda, rectificamos de sal y pimienta y apartamos del fuego. Vertemos un huevo batido, mezclamos bien y dejamos enfriar ligeramente.
Una vez frío, partimos las hojas de pasta filo en tres tiras a lo largo, las pintamos con mantequilla fundida o aceite pulverizado, colocamos un poquito de relleno en una esquina de la masa dándole forma de triángulo, hasta doblar toda la masa y cerrar herméticamente. Colocamos los triángulos sobre papel de horno en una bandeja y espolvoreamos con un poquito de azúcar moreno, horneamos a 180º C hasta que los triángulos estén doraditos a nuestro gusto.

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rulo de confit de pato relleno de foie con salsa de naranja al Oporto y parmentier de boniato

 

Ingredientes:

 

Para el rulo de confit y foie:

 

2 confit de pato
100 gr de foie 

 

Para la salsa de Oporto:

 

1 cebolla
Zumo de una naranja
Oporto
1 cucharada de azúcar  

 

Para el parmentier de boniato:

 

1 boniato
Jengibre
Mantequilla
Sal
Pimienta 

 

Elaboración:

 

Para la salsa de Oporto:

 

Pochamos la cebolla muy picadita, una vez bien pochada le añadimos el Oporto, el zumo de una naranja y una cucharada de azúcar y dejamos que reduzca la salsa. Podemos triturar si queremos. 

 

Para el rulo de confit y foie:

 

Templamos el confit en el microondas y una vez templado, deshuesamos, pelamos y desmigamos el confit de pato, lo mezclamos bien y lo extendemos sobre una lámina de papel film, en el centro más o menos del confit extendido colocaremos el foie y cerraremos a modo de rulo el confit dejando en el centro el foie. Presionamos bien y sacamos todo el posible aire que estuviera atrapado, pinchando el rulo de film, dejamos enfriar bien, cortamos en rodajas al gusto y calentamos en horno.  

 

Para el parmentier de boniato:

 

Cocemos el boniato pelado con agua y un poquito de sal, lo escurrimos (guardando un poco de agua de la cocción por si nos hiciera falta) y lo trituramos con unos daditos de mantequilla (entre un cuarto y la mitad de la cantidad de boniato), lo ponemos al fuego y lo rectificamos de sal y pimienta y añadimos jengibre al gusto.
Montamos el plato con un poco de parmentier de base, encima una rodaja de confit y bañamos al gusto con la salsa.  

 

 

 

Tataki de salmón con fideos y verduritas 

 

Ingredientes:

 

Un trozo ancho de salmón limpio
Sésamo tostado
250 gr de salsa de soja
Anís estrellado
Jengibre fresco
Cáscara de naranja
25 gr de azúcar moreno
25 gr de mirin
Fideos chinos
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Salsa teriyaki
Sal
Pimienta 

 

Elaboración:

 

Ponemos la salsa de soja junto al anís estrellado, la cáscara de naranja, el jengibre, el mirin* y el azúcar al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Dejamos enfriar.
Introducimos el salmón en una bolsa de cierre hermético junto a la mezcla de soja ya fría por espacio de 15 a 20 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, sacamos el salmón de la bolsa, lo rebozamos por el sésamo y lo doramos en una sartén antiadherente con una gotita de aceite.
Mientras tanto, cortamos en juliana el puerro, la cebolla y la zanahoria, y las pochamos al gusto.
Hidratamos los fideos cociéndolos por espacio de más o menos 4 o 5 minutos en agua hirviendo (lo que marque el fabricante, aunque yo los cuezo algo menos porque luego los vamos a saltear con las verduras). Cuando los tengamos cocidos, los escurrimos y los salteamos en un wok junto a las verduritas pochadas, aliñamos con un poco de salsa teriyaki y colocamos la mezcla de base en el plato.
Cortamos el salmón en láminas al gusto y lo colocamos encima de los fideos. 

* El mirin es un vino dulce de arroz japonés. Si no tenéis, se puede sustituir con un vino blanco o sake con un poco de azúcar. 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chupito tricolor de espárragos con salmón

 

Ideas para las próximas cenas de las inminentes Navidades. 

 

Ingredientes:

 

Para la crema de trigueros:

 

1 manojo de trigueros
½ cebolla
Nata
Mantequilla o aceite
Sal
Pimienta 

 

Para la crema de salmón:

 

Tomate frito
Salmón ahumado
½ cebolla
Nata
Mantequilla o aceite
Sal
Pimienta 

 

Para la crema de salmón:

 

1 lata de espárragos
½ cebolla
Nata
Mantequilla o aceite
Sal
Pimienta  

 

Elaboración:

 

Para la crema de trigueros:

 

Fundimos la mantequilla en una sartén o vertemos el aceite y pochamos la cebolla. Mientras, cortamos los espárragos trigueros y los añadimos a la cebolla, menos las yemas que reservaremos para decorar. Cuando tenemos bien pochados la cebolla y los trigueros agregamos la nata y dejamos reducir. Trituramos y pasamos por un colador chino. A continuación, volvemos a poner al fuego y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la crema. Salteamos las yemas de espárragos para usarlas al final para decoración. 

 

 

Para la crema de salmón:

 

Fundimos la mantequilla o aceite y pochamos en ella la cebolla. Cuando la tenemos bien pochada añadimos el salmón ahumado en trocitos, dejamos que cambie de color y vertemos la nata dejando cocer ligeramente y trituramos y pasamos por un colador chino. A continuación, volvemos a poner al fuego e incorporamos tomate frito para dar color y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos la crema. 

 

Para la crema de salmón:

 

Fundimos la mantequilla o aceite y pochamos en ella la cebolla. Cuando tenemos bien pochada la misma añadimos los espárragos previamente escurridos. Después agregamos la nata y dejamos reducir, luego trituramos y pasamos por un colador chino. A continuación, volvemos a poner al fuego y rectificamos de sal y pimienta. Reservamos. 

 

Montaje del chupito:

 

En el fondo del recipiente que hayamos elegido ponemos un poquito de crema de espárragos blancos, después un poquito de crema de salmón ahumado y por último colocamos un poquito de crema de trigueros. Decoramos con una punta de espárrago triguero salteada.  

 

 

Ensaladilla coreana de patatas (Gamja)

 

Ingredientes:

 

Para la ensaladilla:

 

4 patatas medianas
2 huevos duros jugosos y rallados (cocidos 10 minutos y refrescados en agua con hielo)
1 manzana fuji
2 zanahorias ralladas
4 cucharadas de maíz dulce
Cebollino
Pimienta 

 

Para la mayonesa japonesa:

 

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 dl de leche o bien yemas de huevo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Sal 

  

Elaboración:

 

Cocemos las patatas enteras y con piel, las pelamos, las enfriamos y cortamos en lascas para luego mezclarlas con los huevos y las zanahorias rallados, la manzana cortada en daditos y el maíz dulce.
Ligamos una mayonesa estilo japonés bien espesa y aderezamos con ella la ensaladilla. Dejamos en nevera una hora para enfriar el conjunto. Servimos con abundante cebollino espolvoreado por encima. 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuscús de anchoas con puré de guisantes a la menta

 

Ingredientes:

 

Para el cuscús:

 

200 gr de cuscús
3 dl de caldo de verduras
12 anchoas en aceite de oliva
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde 
1 zanahoria
Sal
Pimienta negra
AOVE

 

Para el puré de guisantes:

 

1 diente de ajo
400 gr de guisantes congelados
3 dl caldo de verduras
150 gr mantequilla
20 hojas de menta fresca 

 

Elaboración:

 

Para el cuscús:

 

Ponemos el cuscús en un bol amplio y añadimos el caldo muy caliente, casi hirviendo, hasta cubrirlo un dedo por encima. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que lo absorba.
 

 

Para el puré de guisantes:

 

Doramos el ajo laminado en un poco de aceite, agregamos la mantequilla y cuando esté fundida los guisantes y cocemos a fuego suave 10 minutos, vertemos el caldo (pongo la mitad del caldo, y reservo para el triturado) y cocemos otros dos o tres minutos más; trituramos bien fino junto a la menta, un chorrito de aceite, y un poco más de caldo si fuese necesario. 

En el wok, sofreímos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento, todo picado finamente. Agregamos las anchoas picadas muy finas, el cuscús y salteamos todo durante 2 minutos.
Para emplatar, servimos en la base del plato el puré de guisantes y, sobre éste, el salteado de cuscús. Decoramos con unas anchoas y con unas hojas de menta fresca.