Tournedó de rape con cebolla confitada

 

Ingredientes:

 

Para el tournedó:

 

1 lomo de rape
Bacón o panceta salada
Sal
Pimienta
8 espárragos trigueros
Vino blanco

 

Para la cebolla confitada:

 

2 cebollas
200 gr de zumo de tomate
2 cucharadas de azúcar
Sal

 

Elaboración:

 

Para la cebolla confitada:

 

En una sartén o en un cazo pochamos las cebollas cortadas en juliana con un poquito de aceite, una vez pochadas, le añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera por cebolla y el zumo de tomate y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.
Por otro lado, plancheamos los trigueros con un poquito de aceite y sal para acompañar al rape.

 

Para el tournedó:

 

Hacemos un rulo con el lomo del rape con ayuda de papel film y lo dejamos reposar en la nevera para que adquiera forma. Cortamos el lomo en rodajas de más o menos 2 centímetros de anchura, los albardamos con el bacón o la panceta salada bien finita y los insertamos con un palillo o con un pincho de brocheta, los salpimentamos y los sellamos a fuego vivo en la sartén por los lados del rape.
A la hora de servir los horneamos a 200º C unos 5 minutos con un poquito de vino blanco por encima. Servimos con los trigueros y un poco de cebolla confitada por encima.