Dedos sangrantes con gusanos

 

Ingredientes:

 

Para los dedos crujientes:

 

Pechuga de pollo
Harina
Huevo
Pan de migas y pan rallado
Aceite de oliva
Aceitunas negras
Especias al gusto

 

Para el tomate confitado (sangre):

 

200 ml de zumo de tomate
Azúcar

 

Para los gusanos:

 

Arroz salvaje
Aceite de oliva

 

Elaboración:

 

Para los dedos crujientes:

 

Cortamos las pechugas en tiras del grosor de un dedo… nunca mejor dicho y las sazonamos con una mezcla de especias al gusto. A continuación las insertamos en un palo de brocheta y las pasamos por harina, huevo batido y pan de migas con pan rallado. Una vez fritos pegamos con ayuda de un poquito de tomate confitado una “uña” de aceituna negra y mojamos el otro extremo en el tomate confitado.
Espolvoreamos el tomate con arroz salvaje suflado.

 

Para el tomate confitado (sangre):

 

Ponemos el zumo de tomate junto con el azúcar al fuego hasta que caramelice. Una vez frío mojaremos la parte del “dedo cortado” en ella y también la utilizaremos para pegar las “uñas” que haremos con aceitunas negras.

 

Para los gusanos:

 

Ponemos en un cazo aceite de oliva al fuego y cuando lo tengamos muy caliente echamos el arroz salvaje. Lo mantenemos unos segundos y cuando suflen los granos de arroz los retiramos.