Croquetas de garbanzos y calabacín con salsa tzatziki

 

Ingredientes:

 

Para la masa de croquetas:

 

1 zanahoria
1 calabacín
AOVE
1 cebolla
400 gr de garbanzos
1 huevo
50 gr de pan rallado
Comino
Perejil
Sal

 

Para la salsa tzatziki:

 

200 gr de yogur griego
1 pepino sin piel ni pepitas
1 diente de ajo
Zumo y ralladura de 1 limón
Menta fresca o hierbabuena

Sal

Pimienta negra

AOVE

 

Para el rebozado:

 

80 gr de pan rallado
2 huevos
Sal
Pimienta negra

 

Elaboración:

 

Para la masa de croquetas:

 

Pelamos la zanahoria, el calabacín y los rallamos. En una sartén con aceite, añadimos la cebolla picada junto con la zanahoria y el calabacín. Salteamos las verduras durante unos 10 minutos y reservamos.
Escurrimos los garbanzos previamente cocidos  y los trituramos hasta formar una pasta y la disponemos en un bol. Añadimos las verduras salteadas, un huevo, el pan rallado, el comino, el perejil y salpimentamos.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes. Tapamos la masa con papel film a piel y la llevamos a la nevera durante una hora. Cogemos pequeñas porciones de masa  y  formamos las croquetas.

 

Para la salsa tzatziki:

 

Rallamos el pepino, lo sazonamos y escurrimos presionando en un colador para quitar el agua. Mezclamos con ajo rallado,  el yogur griego, sal, pimienta negra, zumo y ralladura de limón,  menta o hierbabuena y AOVE. Integramos todo formando una salsa cremosa.

 

Para el rebozado:

 

Pasamos cada croqueta por huevo batido salpimentado y pan rallado. En una sartén con aceite suave las doramos. Las retiramos sobre papel absorbente y servimos junto a la salsa zatzkiki.