Carpaccio de portobellos con vinagreta de anchoas y alcaparras

 

Ingredientes:

Champiñones portobellos
4 anchoas
1 cucharada de mostaza
Un puñado de alcaparras
Un de chorrito de aceite
Un de chorrito de vinagre de manzana
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de sal

Elaboración:

 

Cortamos los portobellos en rodajas muy finas. En un mortero integramos los ingredientes de la vinagreta y la emulsionamos.

Maceramos los champiñones, en la vinagreta que hemos hecho, durante una hora hasta que veamos que quedan blanditos y ya lo tenemos listo para emplatar. Los colocamos en un plato amplio formando círculos.