Ensalada de calabacín, mango, aguacate y gambones

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

1 calabacín ⠀
1 cebolleta ⠀
Un trozo de jengibre ⠀
1 mango ⠀
1 aguacate ⠀

12 gambones

Pipas de calabaza

 

Para la vinagreta:

 

AOVE
Zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Nueces picadas
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

Con un pelador de patatas o con una mandolina vamos sacando tiras de calabacín. Cortamos el mango salvando el hueso central y hacemos daditos. Lo mismo haremos con el aguacate, cortamos toda la circunferencia de la fruta, giramos para separar las dos partes, con un cuchillo clavamos en el hueso, giramos y extraemos. Con una cuchara sacamos la pulpa de las dos partes y hacemos daditos. Picamos la cebolleta y el jengibre. Plancheamos en una sartén con un poquito de aceite los gambones hasta que cambien de color.

Montamos la ensalada poniendo enrolladas o a nuestro gusto las tiras de calabacín, añadimos la cebolleta, el jengibre y los cubos de aguacate y mango. Espolvoreamos por encima las pipas de calabaza y por último, las colas de los gambones. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

 

Para la vinagreta:

 

En un frasco de cristal echamos el aceite, el zumo de limón, la mostaza, las nueces picaditas, sal y pimienta y cerramos bien el frasco. Agitamos enérgicamente y emulsionamos la vinagreta.