Tournedó de solomillo de cerdo en salsa de Pedro Ximénez y foie

 

Ingredientes:

2 Cebollas
Bacón ahumado
1 Solomillo de cerdo
100 gr. de foie
1 Vaso de Pedro Ximénez
AOVE
Harina
Nata
Sal
Pimienta
Patata o yuca

Elaboración:

 

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en aceite a fuego moderado hasta que estén completamente pochadas. Una vez bien pochadas le añadimos el vaso de Pedro Ximénez, dejamos que se evapore un poquito y ligamos con harina, (yo le pongo muy poca, aunque la cocine bien prefiero no poner mucha). A continuación unimos todo con la nata y por último, añadimos el foie. Removemos hasta que se mezcle todo y trituramos con la batidora. Rectificamos de sal y pimienta, y levantamos la salsa, poniendo al fuego unos minutos a fuego suave.
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en rodajas de unos 2 centímetros de ancho, los rodeamos con una loncha de bacón, pinchamos con palo de brocheta, los salpimentamos y los sellamos en una plancha o sartén a fuego vivo. Cuando están sellados los introducimos en el horno a 180º hasta conseguir la textura deseada.
Pelamos la patata o la yuca (le puse yuca) y la cortamos en rodajas muy finas, las freímos en aceite de oliva muy caliente y las sacamos a un plato con papel absorbente y las salamos al gusto.
Servimos los medallones con un poquito de salsa y la patata o yuca adornando.