Taco crujiente de cóctel de marisco    

 

Ingredientes:

 

Para los tacos:

 

Tortillas mexicanas de maíz
Huevo
Sésamos 

 

Para el cóctel de marisco:

 

Pulpo cocido
Langostinos cocidos
Piña natural o en almíbar
Lechuga 

 

Para la salsa cóctel:

 

1 huevo
Sal
Vinagre o limón
3 partes de aceite de girasol
Brandy
Salsa Perrins
Zumo de naranja
Pimienta
Kétchup 

 

Elaboración:

 

Para los tacos:

 

Calentamos las tortillas unos 10 segundos en el horno microondas. Pintamos los lados con huevo batido, los espolvoreamos o sumergimos en una mezcla de sésamos, colocamos los tacos en forma de U invertida en una rejilla de horno y tostamos las tortillas a 180 º C. Dejamos enfriar. 

 

Para el cóctel de marisco:

 

Cortamos la lechuga en juliana, le añadimos las colas de langostinos cocidos cortados en dados hermosos, el pulpo troceado y la piña cortada en daditos semejantes a los de los langostinos. Mezclamos bien y le añadimos un poquito de salsa cóctel. Decoramos con salsa por encima y una cola de langostino entera. 

 

Para la salsa cóctel:

 

En un recipiente alto y estrecho ponemos 2 huevos junto a tres partes de aceite de girasol, sal y vinagre o limón. Emulsionamos la salsa con ayuda de una batidora hasta conseguir la textura adecuada.
Una vez tenemos una mayonesa con consistencia, le añadimos al gusto: el kétchup para dar color rosa, dos o tres golpes de salsa Perrins, un poquito de zumo de naranja, brandy para aromatizar y por último un poquito de pimienta para sazonar al gusto.