Tarta de limón y frutos rojos
Ingredientes:
Para la base:
250 gr de galletas
90 gr de mantequilla fundida
2 cucharadas soperas de leche
Para la crema de limón:
500 gr de nata montar fría
100 gr de zumo limón
140 gr de azúcar
Ralladura de 1 limón
3 yemas a temperatura ambiente
2 huevos L a temperatura ambiente
70 gr de mantequilla fundida
6 láminas de gelatina
Para la crema de frutos rojos:
500 gr de nata montar fría
350 gr de frutos rojos congelados (Arándanos, frambuesas, moras, fresas, grosellas..)
150 gr de azúcar
6 láminas de gelatina
Elaboración:
Para la base:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida y la leche, hasta que esté uniforme la masa y nos quede como arena húmeda.
Cubrimos el fondo de un molde desmontable de unos 23-26 cm. apretando y alisando bien y llevamos a la nevera.
Para la crema de limón:
Con unas varillas, semimontamos la nata, no ha de quedar montada del todo. Reservamos en la nevera.
Trituramos el zumo de limón, el azúcar, la ralladura, las yemas, los huevos y la mantequilla. Llevamos a fuego bajo sin parar de remover con varillas hasta que espese como una crema. Mientras, hidratamos las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría.
Escurrimos bien la gelatina y la añadimos a la crema de limón con el fuego apagado. Dejamos templar a temperatura ambiente y mezclamos con la nata con movimientos envolventes. Volcamos sobre la base de las galletas, alisamos y llevamos al frigorífico durante 1 hora o cuando veamos que ha cuajado la crema.
Para la crema de frutos rojos:
Con unas varillas, semimontamos la nata, como con la crema de limón. Reservamos en la nevera.
Trituramos los frutos rojos con el azúcar en un cazo y llevamos a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Cuando falten 5 minutos, hidratamos la gelatina en agua fría
Escurrimos bien la gelatina y mezclamos. Dejamos templar a temperatura ambiente y unimos a la nata con movimientos envolventes. Volcamos sobre la crema de limón (yo pongo un cucharón boca abajo para que no caiga directamente sobre la otra crema), alisamos y llevamos de nuevo a la nevera unas 4 horas mínimo.
Podéis sustituir los frutos rojos y el azúcar, por 350 gr. de mermelada de frutos rojos, la calentáis, que llegue a 90º, y disolvéis la gelatina bien escurrida.
