Bacalao en salsa vizcaína

 

Ingredientes:

 

Para el bacalao:

 

4 lomos de bacalao

 

Para: la salsa vizcaína

 

Carne de pimiento choricero
3 o 4 galletas maría
Vino blanco
Caldo de pescado o agua
Ajos
Cebolla
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Laurel

 

Elaboración:

 

Para la salsa vizcaína:

 

En un cazo ponemos un poquito de aceite con los ajos al fuego; cuando empiezan a dorar, añadimos la cebolla picadita, y una vez esté todo bien pochado añadimos el laurel y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos la carne del pimiento choricero junto a unas galletas María desmenuzadas. Agregamos un poco de caldo de pescado o agua y dejamos todo cociendo hasta que las galletas se deshagan. Lo pasamos por la batidora, colamos por un chino y rectificamos de sal, pimienta y pimentón dulce.

 

Para el bacalao:

 

Pasamos los lomos de bacalao por harina y los doramos a fuego fuerte por los dos lados. Posteriormente, los introducimos en la salsa vizcaína que teníamos reservada, con la piel hacia arriba y dejamos cocer a fuego lento hasta que el bacalao esté a nuestro gusto.