Tartar de tomate

 

Ya es temporada de tomates y aprovechando esto y que mi amigo Jesús Gavín me regaló tomates secos de Caspe, los mejores del mundo, he preparado este tartar vegano. Gracias, Jesús.

 

Ingredientes:

 

4 tomates pera

3 tomates secos

2 pepinillos

1 aguacate

Un ramillete de cilantro

Alcaparras

1 cucharada de mostaza de Dijon

AOVE

Vinagre

Tabasco

Sal

Pimienta

 

Elaboración:

Pelamos los tomates pera y los cortamos en daditos pequeños. Hacemos lo mismo con los tomates secos, una vez hidratados, y los pepinillos. Picamos toscamente el cilantro y añadimos también las alcaparras. Ponemos todos los ingredientes en un bol. Salpimentamos.

Por otro lado, preparamos la vinagreta. Mezclamos el aceite, el vinagre, el tabasco y la mostaza. Emulsionamos con un bote de cristal (bien cerrado) y rociamos por encima del tartar. Partimos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso y hacemos una juliana. Decoramos con unas lonchas de aguacate y perejil.

 

Yogur de limón con caviar de melocotón

 

Ingredientes:

 

Para el yogur de limón:

 

4 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de 2 limones

 

Para el caviar de melocotón:

 

2 dl de zumo de melocotón,
2 gr de agar agar
1 lt.de aceite de girasol
Además, menta fresca

 

Elaboración:

 

Para el caviar de melocotón:

 

Dejamos el aceite de girasol 12 horas en la nevera para que se enfríe bien, en un recipiente alto y estrecho.
Calentamos el zumo de melocotón y ponemos el agar agar. Disolvemos con varilla hasta que espese y se disuelva totalmente el agar agar. Ponemos el zumo en una jeringuilla y vertemos gotas en el aceite desde lo alto. Al enfriarse se formarán bolitas de caviar. Dejamos reposar y colamos. Pasamos a agua muy fría para lavar y volvemos a colar. El aceite se puede usar de nuevo para cualquier receta, sin ningún problema.

 

Para el yogur de limón:

 

Por otro lado, mezclamos los yogures, la ralladura de los limones y el azúcar. Dejamos reposar.
Para emplatar, servimos el yogur en una copa cóctel. Cubrimos con caviar y terminamos decorando con menta.