Cogollos rellenos de queso y anchoas

 

Hoy os traigo una receta de cogollos diferente. En vez de rellenar como habitualmente se hace con las hojas separadas y rellenas, esta receta se vuelve a formar el cogollo entero relleno. Receta de Daniel Yranzo en su programa de cocina. Gracias, Dani, riquísima preparación.

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

 

150 gr de queso crema
100 gr de yogur
1 cebolla morada
Pepinillos
2 cucharadas de alcaparras
24 anchoas en salmuera

Pimienta negra

 

Para la vinagreta:

 

2 partes de AOVE

1 parte de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de compota de manzana
Perejil fresco
Sal

 

Elaboración:

 

Para la vinagreta:

 

Emulsionamos la compota de manzana (o manzana asada, yo le puse esto), perejil picado, las dos partes de aceite y una de vinagre, la mostaza y la sal.

 

Para el relleno:

Picamos finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y las anchoas, mezclamos con el queso crema. Le echamos una cucharada de yogur o más hasta obtener una preparación homogénea. Añadimos pimienta negra al gusto para afinar el sabor.

Separamos las hojas más grandes de los cogollos y las vamos colocando en orden para luego formar de nuevo el cogollo. Las untamos con una capa generosa de la mezcla de queso, vegetales y anchoas. Volvemos  a unir estas hojas a su cogollo correspondiente, envolvemos  cada uno en film transparente con la técnica del caramelo y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos para que tomen sabor. 

Una vez listos, retiramos el film, cortamos las puntas de los cogollos y aliñamos con la vinagreta emulsionada. Para servir, cortamos los cogollos por la mitad y acompañamos con la vinagreta por encima.