Maki sushi de calamar, aguacate y jamón

 

Ingredientes:

 

Para el arroz:

 

250 gr de arroz glutinoso
375 ml de agua
120 ml de vinagre de arroz (4 c/s)
4 cucharadas de azúcar blanca
Alga kombu

 

Para el maki:

 

5 hojas de alga nori
Jamón serrano en lonchas finas
Rabas de calamar
1 aguacate maduro
Salsa de soja
Wasabi

 

Elaboración:

 

Para el arroz:

 

Lavamos el arroz bien frotándolo debajo del agua hasta que el agua quede transparente.
Ponemos el arroz y el agua en una cacerola y llevamos a ebullición. En ese momento, tapamos y bajamos a fuego bajo. Cocemos 13 minutos SIN DESTAPAR y después dejamos que repose otros 15 minutos, también sin destapar.
Mientras, mezclamos en un bol el vinagre, el azúcar y unos trozos de alga kombu, lo calentamos en el micro unos segundos o simplemente lo movemos bien hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
Una vez tenemos el arroz cocido y reposado le añadimos un poco de mezcla de vinagre y lo vamos mezclando haciendo cruces con una cuchara, hasta que vaya absorbiendo toda la mezcla el arroz. Cuando el arroz haya absorbido toda la mezcla y esté frío, podemos comenzar a utilizarlo.
Forramos la esterilla con papel filme dándole entre 8 y 10 vueltas.

 

Para el maki:

 

Disponemos la lámina de alga nori encima de la esterilla forrada, dejamos unos dos centímetros del extremo limpio (y lo humedeceremos a la hora de sellar) y ponemos encima una bola de arroz que aplastaremos con los nudillos, (siempre con las manos húmedas para que no se nos pegue el arroz) consiguiendo una fina capa de arroz y cubrir la lámina, en el centro más o menos el relleno seleccionado:
loncha de jamón, rabas de calamar fritas y unas tiras de aguacate, con ayuda de la esterilla doblaremos hasta cubrir todo el relleno como si fuera un canutillo y presionaremos fuerte, seguiremos hasta cerrar por completo el rulo para que quede bien prieto e igualamos los extremos presionando en ellos también, sacamos la esterilla y se cortan en 8 rodajas del mismo grosor.
Podemos acompañar de una mahonesa de wasabi, salsa de soja, etc…

Hirekatsu con chutney de melocotón

 

Mañana me voy de viaje turístico a Japón. Voy a poner un par de recetas japonesas para ir abriendo apetito. Nos vemos a la vuelta.

 

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
Harina
Huevos
Panko
Aceite de girasol
1 cebolla tierna
1 dado de jengibre fresco
1 cayena
75 ml de vinagre blanco
½ kg de melocotón
150 gr de azúcar moreno
Sal
Pimienta

Elaboración:

 

Pelamos los melocotones y les quitamos el hueso, Introducimos la carne de los melocotones en un vaso batidor y la trituramos junto con el azúcar moreno. Añadimos la cebolla, la cayena, el jengibre y el vinagre y volvemos a triturar. Pasamos la mezcla a una sartén antiadherente y cocinamos a fuego bajo unos 20 minutos removiendo frecuentemente. Dejamos templar y reservamos.
Por otro lado, limpiamos y cortamos el solomillo en rodajas de 1 dedo de grosor aproximadamente. Salpimentamos y pasamos por harina, huevos batidos y panko. Freímos en abundante aceite de girasol caliente y servimos con el chutney de melocotón.