Merluza rellena de mousse de gambas en salsa marinera con mejillones

 

Ingredientes:

 

Para la merluza:

 

1 lomo de merluza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco 

 

Para la mousse de gambas:

 

Harina
Brandy
Ketchup
Ajo
Sal
Pimienta
Cebolla
Gambas peladas 

 

Para la salsa marinera:

  

Mejillones de roca
Perejil
Ajo
Azafrán
Tomate frito
Vino blanco
Sal
Pimienta
Cebolla
Pan rallado 

 

Elaboración:

 

Para la mousse de gambas:

 

Doramos el ajo picado en un poquito de aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos pochar. Cuando está pochado le añadimos las gambas picadas. Dejamos que cambien de color y las flambeamos con un chorrito de brandy, dejando que se evapore el alcohol. Lo ligamos todo con un poco de harina para absorber la grasa y le añadimos el ketchup.

 

Para la merluza:

 

Quitamos la piel al lomo de merluza. Cortamos en raciones y abrimos la merluza en dos. Colocamos un poquito de relleno en el centro y enrollamos. Salpimentamos y pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

 

Para la salsa marinera:

 

En una sartén ponemos al fuego la cebolla picada con un poquito de aceite. Cuando está bien pochada, añadimos una mezcla de ajo perejil con aceite batido (ponemos 3 o 4 dientes de ajo con un manojo de hojas de perejil, cubrimos con aceite de oliva y turbinamos hasta que quede una mezcla verde espesa), dejamos que fría levemente. Añadimos el azafrán, el vino blanco, un poco de tomate frito y los mejillones. Dejamos que se abran y una vez abiertos los sacamos de la salsa (los quitamos de las conchas y reservamos). Agregamos un poco de pan rallado para que ligue la salsa e introducimos la merluza, rectificamos de sal y pimienta, y dejamos cocer un par de minutos. Por último añadimos los mejillones.