Salmón crujiente con verduritas y vinagreta de soja y miel

Ingredientes:

 

Para el salmón:

• Rúcula
• 400 gr. de salmón
• Pasta filo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• Mantequilla

Para la vinagreta:

• Salsa de soja
• Miel
• Aceite de oliva
• Sésamo tostado
• Vinagre balsámico 
  

Preparación:

Cortamos las verduras en juliana muy fina. En una sartén con un poco de aceite, pochamos bien las verduras a fuego suave. Escurrimos el aceite si quedara y reservamos.

Troceamos el salmón, sin piel ni espinas, en bastoncitos y los salpimentamos. Derretimos la mantequilla en el microondas. Extendemos una hoja de pasta filo y la pintamos con la mantequilla derretida. Depende del tamaño de los bastones de salmón, cortamos la hoja en dos tiras a lo largo o la hoja entera, y colocamos el salmón, ponemos encima verduritas pochadas y envolvemos con la pasta. Pintamos los paquetitos con mantequilla y en una bandeja los metemos al horno a 180º, hasta que se doren, unos 5 o 6 minutos aproximadamente.

En un bol, mezclamos la salsa de soja, una cucharada de miel, aceite de oliva y el vinagre. Batimos con un tenedor hasta emulsionar la mezcla. Añadimos el sésamo y reservamos.

Presentación:

Aliñamos la rúcula con un poco de vinagreta, y la colocamos en la base del plato, encima el crujiente de salmón y aliñamos ligeramente con la vinagreta.

 

 

Arroz meloso de rape y gambones

Ingredientes:

• 250 gr de arroz bomba
• 1 o 2 ñoras
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cola de rape
• Tomate triturado
• Gambones
• Azafrán
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Ponemos la paella o una perola al fuego con aceite de oliva y doramos en ella las cabezas de los gambones; cuando están bien doraditas las sacamos y las ponemos en una perola con agua y las espinas del rape y las ñoras a cocer para elaborar el fumet.

En el mismo aceite de la paella rehogamos el ajo, a continuación añadimos los pimientos y la cebolla bien picados. Cuando esté toda la verdura rehogada, agregamos el rape en trocitos hermosos y una copita de vino blanco, después el tomate, cocinamos unos minutos. Echamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán, lo rehogamos un momento, y vamos echando poco a poco cazos de fumet (como si hiciéramos un risotto), sin dejar de remover, conforme el arroz lo vaya absorbiendo hasta que el arroz esté a nuestro gusto (el arroz bomba necesitará tres veces de líquido). Rectificamos de sal y pimienta y por último añadimos las colas de los gambones peladas y salpimentadas y dejamos que se cuezan ligeramente.