Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Zaaluf

 

Hoy os traigo una receta marroquí deliciosa. Es una receta vegana, como una ensalada de hortalizas o un pisto.

 

Ingredientes:

 

2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
3 tomates grandes maduros
1 cta. de comino molido
1 cta. de pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)
20 ml de zumo de limón
Perejil fresco y/o cilantro
AOVE
Pimienta negra molida
Sal
Corteza de limón en conserva (opcional)
Azúcar o miel (opcional)

  

 

Elaboración:

 

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinal. Las ponemos boca abajo en una bandeja de horno con papel anti adherente humedecido, hacemos unos cortes en la parte superior y horneamos hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.

Cortamos los tomates lavados en trozos y picamos finos los dientes de ajo. Normalmente los tomates no se pelan, pero se puede retirar la piel si se desea.

Ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén amplia o cazuela ligeramente y echamos los ajos picados antes de que se doren agregamos los tomates, salpimentamos y removemos. Cocinamos a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse, chafándolos con una espátula o un cucharón.

Añadimos el pimentón y el comino, removemos y seguimos cocinando hasta que estén muy tiernos y casi deshechos. Troceamos las berenjenas asadas, retirando parte de la piel si se desea, y las incorporamos, aplastando todo para integrar. Salpimentamos de nuevo, añadimos el limón, mezclamos y cocinamos unos minutos más, hasta dejar la textura al gusto, tipo pisto.

Corregimos la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar o miel y aderezamos, si se desea, con pimentón picante. Dejamos reposar un poco antes de servir con perejil o cilantro picado y las cortezas de limón encurtido.