Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Ensalada de espárragos blancos con salmón

 

Aprovechando la temporada del espárrago os traigo esta ensalada riquísima con salmón. 

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

12 espárragos blancos frescos
120 gr de salmón ahumado
1 manzana
60 gr de almendras tostadas
Cebollino fresco 

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jerez
2 partes de AOVE
1 cucharada de mostaza
Zumo y ralladura de 1 mandarina
Sal
Pimienta negra  

 

Elaboración:

 

Limpiamos los espárragos retirando la base leñosa, los pelamos con un pelador y los cortamos en taquitos. Reservamos las yemas.
Cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, añadiendo las yemas de los espárragos en el último minuto. Luego, los sacamos a agua con hielo y sal para detener la cocción. Escurrimos bien.
Cortamos el salmón ahumado en taquitos y lo mezclamos con los espárragos, la manzana cortada en dados, las almendras picadas, el zumo y la ralladura de una mandarina, y abundante cebollino fresco.
Emulsionamos los ingredientes del aliño, procurando que nos quede una salsa cremosa y aderezamos la ensalada con esta mezcla. Servimos coronando con más cebollino fresco.